火锅行业经历了从80年代的萌芽期、90年代的成长期，到了如今的成熟期，各大中小品牌相继瓜分火锅市场这块蛋糕。在这样一个红海中，新品牌该如何占据一席之地？

(捞牛logo)

      另辟蹊径，创新文化到创新互动

      鲜牛功夫火锅的“五境之美“

      近年来，中国餐饮安全危机事件频发，人们在选择餐饮消费时，不仅仅考虑表面化的价格与环境氛围，更趋向关注食品安全问题。 物质、精神生活的提升，多元化的消费市场，使消费有了更多的生活选择，在选择火锅的时候，更多的考虑因素从口味转向了食品安全、品牌形象和消费体验等层面。

      当今市场上的火锅品牌，有以“最成都“为代表的“新辣府”，广式煲汤为代表的“捞府”，主打羊肉火锅的“小肥羊“，专做鱼火锅的”新辣道“，这些品牌都分别从产品归属地及产品属性方面做品牌定位，从而衍生出属于自己的品牌文化。上知观察到，在如火如荼的市场竞争中，最重要的不是去做什么，而是不要做什么，只有这样，才能在市场中找到属于自己的那块蛋糕。挖掘自身优势，产生差异性的品牌效应，是异军突起的首要任务。

(捞牛店面)

      上知从市场、消费者和商家三个方面的不同角度洞悉，为捞牛量身打造了“功夫火锅新文化“，”让吃火锅吃出优雅吃出底蕴“的价值主张。功夫火锅，不仅代表精湛的厨艺，更代表捞牛对生活品质的追求。从捞牛功夫火锅的”五境之美“即可窥探：采用宰杀后3个半到4个小时左右的最佳食用牛肉，由厨师现场庖丁解牛；太极锅及餐具还有店内装饰充分打造功夫火锅极致体验；对火候的严苛掌控只为呈现最完美的口感，如牛脖仁、吊龙伴、正五花等采用不同的时间烹煮；提倡健康饮食的生活方式，采用先喝汤后烹煮、菜肉分离的方式，不仅保持菜与肉的最佳口感，也吃的健康。运用全方位的品牌细节打造时尚和健康为一体的功夫火锅新体验。

(捞牛太极功夫锅)

      理性沟通，目标人群到品牌粉丝

      给消费者不一样的品牌体验

      新的品牌文化如何让消费者接受？上知观察到，用理性的方式进行沟通，以清晰的方式向消费者展示产品源及产品最终去向，并从消费者的角度考虑品牌价值，进一步加强品牌认知。

(餐具细节)

(室内包厢设计图)

      沟通，打动消费者并与之产生共鸣，储备一定量的品牌粉丝，才能使品牌屹立不倒。不一样的品牌世界，重点是沟通。

      通过定位于年轻个性化的消费人群，制定出符合消费人群需求的品牌新感情，让消费者和捞牛功夫火锅“时尚生活+健康生活”的主张产生共鸣，倡导高品质的饮食体验。吃火锅是一种体验，是一种享受。功夫火锅的品牌精神在于时尚生活和健康生活的统一，是乐于分享、热爱生活，倡导高品质的生活与健康。

      消费者面对层见叠出的品牌市场，新品牌只有与消费者产生心理共鸣，让受众真正从情感层面认可并去传播，才能抓准机会在火锅市场站稳位置。制定服务新标准让消费者有舒适愉悦的享受，增强品牌认同，稳固品牌粉丝。通过从产品、品牌、价格、形象4大板块入手，制定最贴心的消费服务，提倡健康安全的消费行为。我们认为，沟通与共鸣，是新品牌的取胜之道，能否打动消费者决定了品牌的未来。

(餐厅整体装饰)

（厨师现场切肉装盘）